Lime grillad lax med zucchinizoodles slungad i basilikapesto och rosta§de cashennötter

Lime grillad lax med zucchini zoodles slungad i basilikapesto och rostade cashewnötter

En fräsch och härlig sommar rätt! :) 

Ingredienser:

 

Till 4 personer

4 st laxfiléer
2 st lime
2 st zucchini
1 dl cashewnötter
1 näve baby spenat 
1 näve ruccola 
havssalt
svartpeppar
1 dl pesto - pesto

Gör så här:

 

Krydda upp laxen med zest av lime och pressa lite av saften, havssalt och svartpeppar.
Jag tycker det är godast att grilla laxen på gasolgrill (smidigt,  får upp värmen snabbt, en jämn grillyta och en god grillsmak). Alternativ steka i grillpannan eller stekpannan med lite kokosolja eller olivolja. Stekgrad i mitt tycke ca 50 grader. 

Svarva zucchini till nudelform. Slunga runt med basilika peston. 

Rosta cashewnötterna med lite olivolja och havssalt.

Servera med babyspenat och ruccola.

Lycka till kram Alex! <3