Baconlindad kyckling med morotspuré med slugad zucchini

Så enkelt med ändå så gott och nyttigt <3

Baconlindad kycklingfilé med morotspuré och slungad zucchini.

Ingredienser:

Till 4 personer.

Till baconlindad kycklingfilé:

4 st kycklingfiléer

2 st baconpaket

olivolja

havssalt

svartpeppar

Till morotspuré:

5 st morötter

2 st schalottenlök

1 burk kokosmjölk

1-2 msk kycklingfond  

havssalt

svartpeppar

Slungad zucchini:

2 st zucchini

olivolja

havssalt

svartpeppar

Gör så här:

Baconlindad kycklingfilé:

Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra kycklingfiléerna. Linda bacon runt kycklingen. Ta fram en plåt och smörj med olivolja. Lägg på baconlindade kycklingen och baka i ugnen ca 30 minuter. Till 70 grader.

Morotspuré:

Skär morot och lök i mindre bitar. Fräs samman i en kastrull med lite olivolja. Rör om kokosmjölken. Slå på med hälften av kokosmjölken. Sjud tills moroten blir mjuka. Slå på resten av kokosmjölken, kycklingfonden och på med havssalt och svartpeppar. Sjud i 5 minuter till. Mixa till en slät morotspuré i matberedaren eller med stavmixen. Smaka upp med ev mer kycklingfond, havssalt och svartpeppar.

Slungad zucchini:

Skär bort kanterna. Dela på mitten. Hyvla zucchinin med en mandolin eller med osthyveln. Slunga i stekpannan med olivolja. På med havssalt och svartpeppar.     

Lycka till kram Alex! <3