Nässelsoppa

 
God, nyttig och krämig Nässelsoppa! <3 Nyplockade nässlor från trädgården ;)

Ingredienser:

 

 

Till 4 personer 


200 g plockade spröda nässlor
4 st schalottenlök
10 st strån gräslök 
3 msk kycklingfond
1 dl vittvin
2 st burkar kokosmjöl
2 dl nässelspad (spara vattnet som nässlorna kokat i)

1-2 tsk cayennepeppar
havssalt
svartpeppar

olivolja
2 bacon paket
4 ägg  



 

 Plocka dom små spröda bladen, dom ger mest smak. ( glöm inte plocka med täta handskar så du inte bränner dej!

Skölj nog av nässlorna. Koka upp vatten. Och koka ca 5 minuter.

 Spara 2 dl av nässelspadet. Häll av i ett durkslag. Låt all vatten rinna av.

 Haka schalottenlök, och gräslök fint. Fräs samman löken och nässlorna med lite olivolja. Slå på vittvin och koka ihop. Häll i kycklingfond, kokosmjölk, 2 dl av nässelspadet och cayennepeppar. Mixa till en slät soppa. Smaka av med havssalt och svartpeppar. sjud ca 10 minuter så alla smaker kommer fram. 

Servera med knaperstekt bacon och löskokt ägg och krutonger - Krutonger

mumma de! :D

Lycka till kram Alex! <3

Skaldjursoppa

Skaldjurssoppa är min favorit soppa! :) 

Ingredienser: 

Till 6-8 personer

 

 

Till skaldjurssoppan:

 

 

500 g färsk lax
500 g färsk torsk
300 g färska räkor 
3 st morötter
1 st fänkål
1/3 purjolök
1 burk kokosmjölk 
2 l skaldjursfond (hemmagjord)
citron
dill 

Till skaldjursfonden:

1.5 kg skal från räkor, kräftor och ev, hummer

2 st morot
2 st palsternacka
1/4 rotselleri
2 st gullök eller 1/2 st purjolök

1 st stjärnanis
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk dillfrön
5 st limeblad
1 st citrongräs

0,5 l vittvin
vatten
 

 

 Gör så här:

 

 

Skaldjursfonden: 

 

 

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela rotfrukterna och löken. Lägg på en plåt. På med  skalen och tomatpurén. Rosta av i ugnen ca 10-15 minuter (tills skalen ser torra och vita ut). Ta två plåtar om det behövs. Så allt får rostas. I med allt i en stor kastrull. slå på vinet och täck grönsakerna och skalen med vatten. I med limeblad, citrongräs, stjärnanis, fänkålsfrön, dillfrön. Sjud ca 30 minuter. (sjud inte för länge då kan skalen släppa ifrån sig en beskt smak) Skumma av emellanåt. Sila sedan till en slät fond. Häll tillbaka i kastrullen. Reducera till hälften så alla smakerna kommer fram. (Fond som blir över kan frysa ner. Och använda till någon mer soppa, såser eller grytor.  

Skaldjurssoppan:

 

Skär morot, fänkål och purjolök i önskad storlek. Skär fisken i lagom stora bitar. Mätt upp skaldjursfonden. Häll i kokosmjölken. Koka ihop och mixa med stavmixern. Sjud moroten al dente. Sedan i med fänkålen, purjolöken och fisken. Dra bort kastrullen från plattan och låt stå till fisken är klar (går fort). Smaka av med citron, havssalt och svartpeppar. Skala räkorna. Lägg i räkorna i din soppskål och garnerna en dill kvist.

Gott bröd och knäckebröd till soppan - finns under under bröd/knäcke på receptsidan -  bröd/knäcke

Lycka till kram Alex! <3

 

 

 

Chokladtryfflar med torkad ananas och mango

Chokladtryfflar med torkad ananas och mango! super goda! <3

Ingrediens till choklad tryfflar:

 

Till 30 stycken tryfflar

188 g mörk choklad 
75 g kokosgrädde (extra creamey)
2 msk kokossocker 
1 msk dadelsirap 
1/2 tsk kokosolja

Gör så här:

 

Smällt samman alla ingredienser i en kastrull i ett vattenbad. ( var försiktig så inte vatten kommer i smeten). Häll i en burk, plasta och in i kylen ca 30 minuter. När tryffelsmeten har stelnat, går det bra att rulla små tryfflar jag fick ut 30 stycken. Välj din smak att rulla choklad tryfflarna i - nötmjöl, kokos, kakao. Eller som jag tycker är gott torkad bär eller frukt. Dom här har jag rullat i fin mixad torkad ananas och mango. Finns recept nedan på torkad frukt.  

Ingredienser till torkad ananas och mango:

 

1 st ananas 
2 st mango 

Gör så här:

 

 

Skär bort skalet runt ananasen och mangon. Skär med tunnaste lagret på mandolin eller med en vass kniv. Jag torkade min frukt med torkmaskin (12 timmar.) Om man inte har en torkmaskin går det bra med varmlufts ugn eller en vanlig ugn som är lite öppen. Lägg då frukt bitarna på en plåt med bakplåtspapper så det inte fastnar.

 

Mixa lite av den torkade ananasen och mangon till ett fint sand och rulla chokladtryfflarna i. 

Smaka och njut! 

Lycka till kram Alex! <3

 

 

 

 

 

 

 

Rödbetsgravad lax med dijonmajjo och dill

Rödbetsgravad lax med dijonmajjo och dill. Min favorit smak som gravad lax <3

Ingredienser:

Till 30 stycken tunna skivor.

Till rödbetsgravad lax:

 

1/2 laxfilésida ( ca 500 g)
1 dl honung 
1 dl havssalt
1/2 msk vitpepparkorm  

 

Till Dijonmajjo:

 

 

2 dl majonnäs - Hemmagjord majonnäs
2 tsk dijonsenap
havsslat
svartpeppar 

Färsk dill bredvid

 

 Mortla vitpeppar fint.

 Skär bort det vita fettet (kanten på laxen) Dra bort ev ben. Låt skinnet vara kvar.

 Blanda ihop honung, havssalt, vitpeppar och lite vatten.

 Smeta på kryddblandningen på båda sidorna. Arbeta med händerna. Låt vila i rumstemp 1 timme.

 Skala betorna. Riv rödbetorna på dom mindre hålen på rivjärnet. Täck på båda sidorna. Plasta och in i kylen 1-2 dagar.

 Skär i tunna skivor får ut ca 30 skivor. Använd helst en filé kniv. Om du inte har en går det bra med en vanlig kniv. Glöm inte vässa kniven ;) 

Börja skära på kortaste sidan på laxen. Luta kniven lite så får du längre laxbitar.
Doppa en lax skiva i dijonmajjon och på med en färsk dill kvist och njut!

  Lycka till och Glad Påsk! :D kram Alex! <3

Tzatziki

Tzatziki en krämig kall sås med riven gurka och vitlök. Passar bra till kycklingrätter och kötträtter.

Ingredienser:

Till 4 portioner

4 dl majonnäs – Hemmagjord majonnäs

1 st gurka

3 st vitlöksklyftor

havssalt

svartpeppar

Gör så här:

Dela gurkan på mitten. Gröp ur mittendelen. Riv gurkbitarna på rivjärnet, stora hålen. Låt gurkan rinna av i ett dörrslag. Mätt upp majonnäsen i en bunke. Pressa i vitlöken. Blanda försiktigt i gurkan. Smaka av med ev mer havssalt och svartpeppar.

Lycka till kram Alex! <3

kokospanerad kycklingklubbor

Kokospanerad kyckling smarrigt goda!

Ingredienser:

Till 4 personer (12 stycken kycklingklubbor)

12 st färska kycklingklubbor

3 st ägg

3 dl mandelmjöl

3 dl kokosflingor

kokosolja

havssalt

svartpeppar

1 näve färsk timjan (till garnering)

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175 grader. Smör med kokosolja i en fyrkantig form med högre kant. På med rikligt med havssalt och svartpeppar på kycklingklubborna.  Mätt upp mandelmjöl, ägg och kokosflingor i separerade bunkar. Blanda runt kycklingklubborna först i madelmjölet efter i äggen och sist i kokosflingorna. Lägg i formen. Baka av i ugnen ca 30 minuter. Upp till 70 grader. Garnerar med färsk timjan.

Passar bra till kall sås, sötpotatis eller rotfrukter och en härlig blandsallad. Du hittar fler goda tillbehör på recept sidan under tillbehör. Paleo är så gott och nyttigt!

Lycka till kram Alex! <3