Blådbär- och Citron muffins

Goda, nyttiga och enkla Blåbär- och Citron muffins

Ingredienser:

 

Till 15 stycken muffinsformar.

 

4 ägg
0,5 dl kokossocker
13 st dadlar
1 morot
1 st citron (zest)
2 msk kokosmjölk
2 msk kokosolja (rumstempererad)
4 dl mandelmjöl 
2 dl kokosmjöl 
4 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
1 tsk kardemumma
0,5 tsk havssalt
150 g blåbär

Gör så här:

 

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och kokossocker fluffigt. Mixa dadlar fint. Riv morot fint. Zesta citronen. Blanda ner i äggfluffet och rör ner kokosmjölk och kokosolja. Blanda ihop det torra ingredienser i en separat bunke. Blanda ner i äggblandningen. Blanda försiktigt ner blåbären i smeten med händerna eller med slickepotten. Lägg i smeten i muffinsformar. Grädda i ugnen ca 20 minuter. 

 

Lycka till kram Alex! <3