Blådbär- och Citron muffins

Goda, nyttiga och enkla Blåbär- och Citron muffins

Ingredienser:

 

Till 15 stycken muffinsformar.

 

4 ägg
0,5 dl kokossocker
13 st dadlar
1 morot
1 st citron (zest)
2 msk kokosmjölk
2 msk kokosolja (rumstempererad)
4 dl mandelmjöl 
2 dl kokosmjöl 
4 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
1 tsk kardemumma
0,5 tsk havssalt
150 g blåbär

Gör så här:

 

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg och kokossocker fluffigt. Mixa dadlar fint. Riv morot fint. Zesta citronen. Blanda ner i äggfluffet och rör ner kokosmjölk och kokosolja. Blanda ihop det torra ingredienser i en separat bunke. Blanda ner i äggblandningen. Blanda försiktigt ner blåbären i smeten med händerna eller med slickepotten. Lägg i smeten i muffinsformar. Grädda i ugnen ca 20 minuter. 

 

Lycka till kram Alex! <3

hallon chiakladd med cantaloupe smoothie

Hallon chiakladd med melon smoothie 

Ingredienser:

 

Till ca 2-4 personer.

Hallon chiakladd:

  

0,5 dl chiafrön 
2 dl kokosmjölk 
1 st banan  (mogen banan)
2 dl hallon
2 tsk vaniljpulver

 

Mango smoothie:

 

2 dl cantaloupe melon (fryst)
1/2 dl juice 
1 dl kokosmjölk 
2 tsk kokosolja

Gör så här - Hallon chiakladd:

 

Blanda i kokosmjölken, vaniljpulvret i en bunke, mosa i bananen (jag mosade med händerna). I med hallonen och mosa i lätt. Rör i chiafröna. Lägg i en tät burk i kylen några timmar eller över natten, så chiafröna fått svälla.

Gör så här - cantaloupe smoothie:

 

Mixa samman alla ingredienser. ( tänk på att inte mixa allt på samma gång då blir det lättare att få allt mixat). 


Lycka till och låt smaka! :) 

Kram Alex <3

 

 

Limeparfait med kolacremé och saltig nötbotten

  I helgen firade jag min kära bror med en paleo dessert som önskades! :)  
En uunderbart god dessert med härliga smaker - Limeparfait med kolacremé och saltig nötbotten

Ingredienser:

 

Till ca 15 personer ( en stor kakform)

Saltig nötbotten:

 

3 dl hasselnötsmjöl
3 dl hela hasselnötter (200g)
3 dl cashewnötter (200g)
1 dl kokosolja
1-2 msk dadelsirap (eller flytande honung eko)
1 tsk havssalt

Kolacremé:

 

4,5 dl kokosgrädde extra creamy
2 dl kokossocker
2 dl honung 
4 msk kokosolja 
2 tsk vaniljpulver

Limeparfait:

 

6 äggula 
5 dl kokosgrädde ( 4 burkar kokosmjölk)
1,5 dl kokossocker
1,5 dl honung
4 st lime
       

 

Börja med botten. Mixa ihop alla ingredienser. ( Jag gillar att det är lite större nötbitar i). Ta fram en teflonform. Platta ut nötsmeten i formen till ett jämt lager. Ställ in i frysen.

 

Gör kolacrémen. Blanda ihop alla ingredienser i en större kastrull. Sjud kolacremén (små puttra). Rör om emellanåt så det inte bränns i botten. Sjud ca 20-30 minuter. Termometern skall stå på 118-120 grader. Den skall ha en krämig och mjuk konsistens. (Inte för lös!). Dra av den från spisen och svalna en aning. Ta fram formen från frysen. Häll på kolacrémen på nötbotten. In i frysen igen. 

 

Vispa upp äggula, kokossocker och honung fluffigt. Zesta limen. Lägg i smeten. Pressa i en av limen. Blanda runt. (spara äggvitan i en tät burk i kylen, går bra att frysa ner. Kan använd tex till bakning).

 

Ställ in kokosmjölks burkarna i kylen några timmar ev, över natten eller frys 1-2 timmar. Vispa bara kokosgrädden för och få den fluffig. Blanda försiktigt i den vispade kokosgrädden i äggblandningen med en slickepott. När kolacremé har svalnat klart i frysen ca 10 minuter. Häll på Limeparfaiten. Frys ner igen. Gör desserten dagen innan. Eller några timmar innan. 

Tips:

Kokosvattnet kan du förvara i kylen i en tät burk och använda till smoothie eller i matlagning. 

Servera med härlig fruktsallad.

Lycka till och hoppas det skall smaka! :)

Kram Alex <3

Budapesttårta paleo

Nu är det 1 år sedan jag började med paleo kost och det är absolut det bästa jag har gjort. Jag har aldrig problem med  min känsliga mage länge! Och jag har blivit av med de onödiga kilon som jag har kämpat med sen ungdomen! Så vi firar med en vacker och super god Budapesttårta! <3

 

Ingredienser: 

 

Till en tårta ( ca 4-6 personer.

 

4 st äggvita

1 dl kokossocker

1 dl hasselnötsmjöl

1 dl jordmandelmjöl (går även att ersätta jordmandelmjölet med 1 dl hasselnötsmjöl till)

 

Till fyllning:

 

2 dl hallon

2 st clementiner

 

Kokos visp:

1,5 burk kokosmjölk

1 msk kokossocker

1 msk honung

1 st vaniljstång

Gör så här:

 

Sätt ugnen på 170 grader. Separera äggvita och äggula. (spara gulan i en tät burk i kylen, kan t.ex. användas till äggröra, omeletter, bakning. Vispa äggvita fluffigt. Häll försiktigt i kokossockret. Vispa runt. Blanda ihop hasselnötsmjölet och jordmandelmjölet i en separerad bunke. Häll lite i taget i äggviteblandningen. Blanda försiktigt med en slickepott (så fluffet håller sig kvar). Lägg smeten i en spritspåse. Ta fram en plåt och täck med bakplåtspapper. Spritsa ut längder på plåten, tills smeten tar slut. Ta fram en skärbräda, täck med bakplåtspapper. Lägg skärbrädan försiktigt på kakan och vänd upp och ner. Så botten kommer uppåt. Jag delade kakan på 3 längder och varvade med vanilj visp, hallon och clementin. ( som på bilder visar). Alternativ att smeta ut vaniljvisp på hela kaka och på med hallon och clementin och rulla ihop kakan. Smält mörk choklad och ringla med en sked på tårtan.

Så här gör du kokosvisp:

Ställ i kokosmjölks burkarna i kylen några timmar ev. över natten eller frys den 1-2 timmar. Vispa bara kokosgrädden för och få en fluffig kokosvisp. Blanda i  vanilj, kokossocker och honung.

Tips:   

Kokos vattnet kan du förvara i kylen i en tät burk och använda till smoothie eller i matlagning.

 

Hoppas ni har hittat många goda recept här på min blogg!
Fråga gärna om ni undrar något :)
Kram Alex! <3

Kött- och grönskassoppa

 Här bjuds på med god lunch <3 Kött- och grönsakssoppa! mums! :)

Ingredienser:

 

Till ca 6 personer


 1 kg högrev av nötkött 
3 l vatten
1 dl tomatpuré
1 dl kyckling eller köttfond eko ( kycklingfond hemmagjord) - Hemmagjord kycklingfond
1/2 st kålrot
3 st morötter
3 st palsternacka
3 st schalottenlök 
6 st lagerblad
timjan 
rosmarinpaprikapulver 
havssalt 
svartpeppar

Jordmandelbröd - Jordmandelbröd med smak av aprikos och kummin
bladpersilja  

Gör så här:

 

Skär köttet i mindre bitar. (lagom storlek att ha i soppan). Bryn köttbitarna i pannan med lite olivolja. Salta och peppra. Lägg i en större kastrull. Slå på vattnet, fonden, tomatpurén och smaka upp med kryddorna. Sjud köttet tills det har blivit mört (först drar köttet ihop sig och sedan släpper det ifrån sig, då blir köttet mjukt och mört) ca 1,5 timme. Medans soppan sjuder ner, hacka schalottenlöken fint. Stek i pannan med lite olivolja tills de har fått en gyllenbrun färg. Lägg löken i soppan. Hacka rotfrukterna i mindre bitar. När köttet börjar bli mört lägg i rotfrukterna i soppan och sjud tills rotfrukterna är al dente. Smaka av soppan med ev. mer krydda och fond.

Servera med lite hakad persilja och rostat jordmandelbröd.

Lycka till kram Alex! <3