Vaniljchiapudding med hallon

Vaniljchiapudding med trädgårdshallon. Ett gott och lätt mellanmål eller till frukost! mums! <3

Ingrediens: 

 

Till 2-4 personer

2 dl kokosmjölk
0,5 dl chiafrön
2 st mogna bananer
1 tsk honung
1 tsk vaniljpulver

färska hallon

Gör så här:

 

Mixa ihop kokosmjölken och bananerna. Rör ner chiafrön, vaniljpulvret och honung. In i kylen några timmar eller över natten. Så chiafröna hinner svälla och binda ihop sig. Servera med färska bär.

 

Lycka till kram Alex! <3                                     

Halloncurde tårta med nötbotten och sommarbär

En riktig krämig och fräsch Halloncurd tårta med nötbotten och sommarbär <3

Ingredienser:

 

Till ca 15 personer (en stor kakform)

Till hallon curden:

 

3 st citroner ( 3 dl pressad saft)
300 g hallon
100 g kokosmjölk
100 g kokosolja 
12 st ägg (eko)
1,5 dl honung
2,5 st gelatinblad


  

 Nötbotten:

 

3 dl hasselnötsmjöl
3 dl hela hasselnötter
2 dl pistagenötter
1 dl sötmandel
1 dl kokoschips
1 dl kokosolja
6 st dadlar (urkärnade)

 Halloncurd: 

 

Börja med  hallon curden. Värm på hallonen i en kastrull. Mosa lite med en sked. Sila av hallon kärnorna. Häll tillbaka i kastrullen. Häll i citronsaften, zesten av citronerna, kokosmjölken, kokosoljan och honungen. Koka ihop. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Knäck äggen i en stor bunke. Vispa ner hastigt i hallonblandningen i äggen. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm upp halloncurden under omrörning till den får en tjock konsistens. Låt den inte kokas! Krama ur vattnet ur gelatinbladen. Vispa ner i halloncurden. Sila av i en bunke. Förvara kylt så den svalnar en aning. Häll sedan halloncurden på nötbotten. Förvara kylt under natten eller några timmar i kylen. Kan även frysa ner en stund.

Nötbotten:

 

Gör nötbotten när halloncurden är på svalning. Mixa ihop alla ingredienser i matberedaren. Ta fram en teflonform. Häll i nötblandningen i formen. Platta ut och tryck till. Jämt lager runt.

 

Rabarberkaka med kokosvisp

Härlig sommar fika - Rabarberkaka med kokos visp! :)

Ingredienser:

 

Till en brödform


2 ägg
7  urkärnade dadlar
100 g  finriven sötpotatis
2 msk kokosgrädde
2 msk kokosolja
1 tsk honung
1 tsk kokossocker
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1 tsk karbemumma
1 tsk vaniljpulver
100 g rabarber 

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Mixa dadlarna fint med stavmixern eller i matberedaren. Riv sötpotatisen fint. Vispa upp äggen fluffigt i blandaren. I med resten av ingredienserna förutom rabarberna. Blanda väl. Blanda sist i rabarberna i smeten. Häll smeten i en avlång brödform med bakplåtspapper i. Grädda i ugnen ca 30 minuter. Den skall vara saftig och mjuk i mitten.

Servera med ett kokosvisp:

Ställ in en burk kokosmjölk i kylen över natten eller frys den 1-2 timmar. Vispa bara kokosgrädden för och få den fluffig. Blanda ev. I vaniljpulver och lite honung.




Lycka till! kram Alex! <3

kycklinggrya med ingefära, chili, lime och basilika

 Kycklinggryta med smak av ingefära, chili, lime och basilika

 

 

 

Ingredienser:

 

1000g kycklingfilé
1 burk kokosmjölk
400 ml kokosmjöl ( extra creamy)
5 msk kycklingfond - Hemmagjord kycklingfond
3 st schalottenlök
12 g färsk ingefära (riven)
1/2 färsk lime (zest&saft)
6 st limeblad (torkade) 
1 tsk cayennepeppar
1 tsk chilipulver

2 st gröna chilifrukt
1 st spets paprika
1/2 st zucchini
10 st blad thailändsk basilika

Gör så här:

 

Skiva kycklingfiléerna i mindre bitar. Stek i en het panna med lite olivolja. Krydda på med lite havssalt och svartpeppar. Häll sedan av dom i ett durkslag. Spara på spadet. Låt stå. Fräs schalottenlöken gyllenbrun. Häll på med kokosmjölken, kycklingfonden, riven ingefära, limebladen, zest och saft från limen. Krydda med cayennepeppar och chili koka ihop en stund. ca 15-20 minuter. Så alla smaker kommer fram. I med kycklingen, ev. spadet och grönsakerna. Smaka upp med havssalt och svartpeppar och mer kryddor om det behövs.

Lycka till kram Alex! <3     

Choklad mousse med marinerde jordgubbar

Super god sommar desserter! Chokladmousse med marinerade jordgubbar <3

Ingredienser:

 

Till 15 st dessert koppar

Choklad mousse: 

330 g mörk choklad 

4 st ägg (separerade)

4 msk dadelsirap

2 msk honung (ekologisk)

6 dl kokosmjölk (extra creamy)

1 tsk vaniljapulver

1 tsk havssalt

  

Marinerad jordgubbar:

 

50-100 g Färska jordgubbar

1 st lime (zest och saft)

1-2 msk honung (ekologisk)

10 blad citronmeliss

Gör så här:

Smällt chokladen över ett vattenbad. Häll i en bunke. Låt svalna en aning. Rör ner 1 äggula i taget. Blanda väl. I med hälften av dadelsirapen hälften av honungen. I med kokosmjölken, vaniljpulver och havssaltet i chokladblandningen.

Vispa äggvitan och resten av dadelsirapen och honungen i en blandare eller med en visp. Vispa till en fluffig maräng. 
(skall kunna vända den upp och ner utan att det rinner ut)

Vänd ner försiktigt i chokladblandningen. (ta lite i taget och vänd ner med en slickepott, så du sparar så mycket luft som möjligt) Ställ in kylen. Gör choklad moussen dagen innan eller några timmar innan du serverar. Så den hinner stelna. 

Serverar med marinerade jordgubbar. 

 

Marinerad Jordgubbar: 

 

Skiva tunt jordgubbar i en skål, blanda i zest av limen och av saften, honung och haka ner citronmeliss. Blanda runt.  

   

Här finns många smarriga nyttiga recept hos Nillans kitchen  https://nillaskitchen.com/

Här blev jag inspirerad på min goda choklad mousse https://nillaskitchen.com/2014/04/16/chokladmousse-mjolkfri-fri-fran-vitt-socker/